Le bonheur
est dans l'assiette

Un cassoulet authentique

Ici nous préparons le « véritable » Cassoulet de Castelnaudary selon un savoir-faire transmis de génération en génération. Cuit et servi dans sa « cassole » en terre cuite, nous n’utilisons que des ingrédients authentiques, frais et choisis dans le plus pur respect de la tradition. Membres de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, nous respectons son cahier des charges afin de perpétuer sa renommée. Attention si la recette vous plaît, il suffit de la recopier, elle est écrite sur le mur au fond de la salle; ou bien d'emporter un set de table sur lequel elle est donnée, à la fin du repas.

Le cassoulet prend ses origines dans notre belle plaine du Lauragais au XIIIe siècle. La légende de la guerre de cent et le siège de la ville de Castelnaudary par les Anglais en feront un mets presque magique tandis que Prosper Montagné, célèbre chef cuisinier à Paris d’origine Carcassonnaise, reconnaissait en 1929 la suprématie du Cassoulet de Castelnaudary dans son ouvrage intitulé Le Festin Occitan. Il y disait « Le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane. Un Dieu en trois personnes : Dieu le Père qui est le Cassoulet de Castelnaudary, Dieu le fils qui est celui de Carcassonne et le Saint-Esprit, celui de Toulouse ». Son origine étymologique vient de la cassole en terre cuite dans lequel il est cuisiné, appelée en occitan « cassolo ». Retour