Maison du cassoulet à Castelnaudary – cuisine bistrot & hôtel

Un concept
inimitable

La Maison du Cassoulet au cœur de Castelnaudary, c'est avant tout une table populaire et authentique...

Un concept inimitable

La Maison du Cassoulet au cœur de Castelnaudary, c'est avant tout une table populaire et authentique qui revisite les grands classiques de la cuisine de Bistrot et met en lumière l’incontournable Cassoulet de Castelnaudary. Défenseurs de ce patrimoine culinaire nous proposons dans le même esprit une large sélection de coups de cœur gourmands, dénichés aux quatre coins de nos terroirs. Le temps d’un repas, venez les découvrir dans un cadre qui offre à la fois modernité et tradition, où les couleurs du sud se mêlent aux matières naturelles telles que le cuir, le bois et l'inox.

Les valeurs de notre maison sont :

Une ambition : faire partager la passion de nos terroirs dans une ambiance conviviale et chaleureuse.
Un savoir-faire : préparer des plats gourmands à base de produits frais et servis avec bonne humeur et professionnalisme.
Un engagement : procurer un vrai moment de plaisir aux amoureux d’une cuisine de marché sincère et véritable.

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Maison du Cassoulet - Un cassoulet ancestral

Un cassoulet
authentique

Ici nous préparons le « véritable » Cassoulet de Castelnaudary selon un savoir-faire transmis de génération en génération...

Un peu d’histoire

Un cassoulet authentique

Ici nous préparons le « véritable » Cassoulet de Castelnaudary selon un savoir-faire transmis de génération en génération. Cuit et servi dans sa « cassole » en terre cuite, nous n’utilisons que des ingrédients authentiques, frais et choisis dans le plus pur respect de la tradition. Membres de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, nous respectons son cahier des charges afin de perpétuer sa renommée. Attention si la recette vous plaît, il suffit de la recopier, elle est écrite sur le mur au fond de la salle; ou bien d'emporter un set de table sur lequel elle est donnée, à la fin du repas.

Le cassoulet prend ses origines dans notre belle plaine du Lauragais au XIIIe siècle. La légende de la guerre de cent et le siège de la ville de Castelnaudary par les Anglais en feront un mets presque magique tandis que Prosper Montagné, célèbre chef cuisinier à Paris d’origine Carcassonnaise, reconnaissait en 1929 la suprématie du Cassoulet de Castelnaudary dans son ouvrage intitulé Le Festin Occitan. Il y disait « Le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane. Un Dieu en trois personnes : Dieu le Père qui est le Cassoulet de Castelnaudary, Dieu le fils qui est celui de Carcassonne et le Saint-Esprit, celui de Toulouse ». Son origine étymologique vient de la cassole en terre cuite dans lequel il est cuisiné, appelée en occitan « cassolo ». Retour

Des spécialités
à emporter

Héritier d’une tradition et d’un savoir-faire ancestral, le fondateur de la Maison du Cassoulet met à la vente dès 1989 sa recette...

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Maison du Cassoulet - Du bonheur à emporter

Des spécialités à emporter

Héritier d’une tradition et d’un savoir-faire ancestral, le fondateur de la Maison du Cassoulet met à la vente dès 1989 sa recette familiale sous la marque Maison du Cassoulet. Son cassoulet devient alors l'une des préparations artisanales les plus réputés et les plus recherchés dans la région et bien au-delà. Aujourd’hui nous continuons à perpétrer cette histoire en mettant à votre disposition une gamme de produits à emporter au comptoir pour que vous retrouviez chez vous, entre amis ou en famille, toutes les saveurs de notre recette inimitable.

Cassoulet frais en terrine, à emporter chaud et froid
Conserves de cassoulet
Conserves de confit de canard
Conserves de foie gras
Corbeille cadeau de produits régionaux et vins

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Entrées / Salades

L’entrée du jour (voir ardoise, sauf week-end et jours fériés) 8€
L’ardoise de charcuteries : jambon cuit à la truffe, chorizo iberico, saucisse sèche, pâté basque 10€
La terrine aux deux saumons : frais et fumé, quenelles de chèvre frais, salade verte 9€
Le croustillant au confit de canard et chèvre chaud, miel, salade verte 11€
Les ravioles, huile d’olive à la truffe noire, crème de parmesan 12€
Le foie gras de canard entier mi-cuit maison, toasts, confit d’oignons, salade verte 18,50€
La tête de veau ravigote, salade verte 10,50€

La salade fermière : poulet, oeuf, poivron, courgette, carotte, chou chinois, salade verte 10€
La salade Lauragaise : foie gras de canard entier mi-cuit maison sur toast,
gésiers de canard confits, magret de canard séché 16,50€
La salade au chèvre chaud sur toasts, figues confites au romarin, miel 12€
Les oeufs mimosa au jambon cuit à la truffe, salade verte 8€

Spécialités Maison

Le plat du jour (voir ardoise, sauf week-end et jours fériés) 12€
Le cassoulet de Castelnaudary aux deux confits (canard et porc) et sa salade verte 17€
Les « bonbonettes » de canard : foie gras de canard poêlé enrobé d’aiguillettes de canard en brochette,
salade verte, frites maison 18€
La saucisse de Toulouse grillée, jus réduit, purée maison, salade verte 14€
La cuisse de canard confite, frites maison, salade verte 17€
Les rognons de veau, sauce moutarde à l'ancienne, purée maison 16€
La brochette de coeurs de canard à la fleur de sel, frites maison, salade verte 13€
L’araignée de porc, sauce au miel, purée maison, salade verte 12,50€
Le hamburger de boeuf : boeuf haché, tomate, oignons frits, fromage, salade verte, frites maison 16,50€
La cocotte de lamelles d’encornets façon Sètoise, pommes de terre vapeur13,50€
Le saumon à l’oseille et sa purée de patates douces 16€

Desserts

Le dessert du jour (voir ardoise, sauf week-end et jours fériés) 5,50€
Caramel liégeois : glace caramel beurre salé et vanille, coulis caramel beurre salé, chantilly 6,50€
La crème brûlée 5,50€
Le « banoffee » maison : banane, confiture de lait, spéculos, chantilly 6€
La brioche façon pain perdu, glace vanille, coulis caramel 6€
La crème au chocolat maison 5,50€
La verrine de riz au lait, glace au caramel beurre salé 6€
Glaces et sorbets : 2 parfums au choix, chantilly 5,50€
L’assiette de fromages6,50€
Le café gourmand : mignardises, café*** 7,50€
« Le colonel » : sorbet citron, Vodka*** 7,50€
« L’ after eight » : glace menthe-chocolat, Crème de menthe Cabanel*** 7,50€

***Supplément de 1,50€ sur les menus

Le personnel de l'établissement est sensibilisé à l'accueil des personnes en situation
de handicap, cependant l'hôtel n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.

Le personnel de l'établissement est sensibilisé au développement durable,
aux économies d'énergie et à la gestion des déchets.

L'hôtel

Située dans le centre de Castelnaudary, à seulement 300 mètres du canal du Midi, nous disposons de 9 chambres, confortables et bien équipées qui sauront vous charmer par leur aménagement moderne, sobre et épuré. Notre établissement est idéal pour une halte gastronomique ou un séjour détente à la découverte du patrimoine de notre ville, capitale médiévale des plaines du Lauragais. Nous vous conseillons d’opter pour nos formules demi-pensions qui enchanteront aussi bien vos papilles que votre curiosité.