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Le bonheur
est dans l'assiette

Cuisine de bistrot & cassoulet authentique

Ouvert 7j / 7

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Maison du Cassoulet - Un concept inimitable

Au coeur
de la cité

La Maison du Cassoulet est installée au coeur de la Cité médiévale de Carcassonne...

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Au coeur de la cité

La Maison du Cassoulet est installée au coeur de la Cité médiévale de Carcassonne, à deux pas de la Porte Narbonnaise dans une ancienne bâtisse aux pierres millénaires. Elle a construit sa réputation sur sa cuisine « canaille » aux forts accents occitans et sur son inimitable cassoulet dont l'authentique recette chaurienne vous est révélée dès votre entrée. À table, les assiettes rendent hommage « au meilleur » de la cuisine de bistrot, pour votre plus grand bonheur. Quant au cadre, il réunit dans un bel espace, pierres apparentes et poutres massives, et s'agrandit vers l'extérieur avec un grand patio ombragé à l'abri du vent et de la foule. Les principes de la maison sont les suivants :
  • Une ambition : Vous faire découvrir les saveurs de nos terroirs dans une atmosphère conviviale.
  • Un savoir-faire : Vous servir des mets authentiques dans la bonne humeur et le professionnalisme.
  • Un engagement : contribuer au bonheur que procure la visite de notre belle cité, par un moment culinaire sincère.
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Maison du Cassoulet - Un cassoulet ancestral

Un cassoulet
ancestral

Ici nous préparons l'authentique Cassoulet de Castelnaudary dans les strictes règles de l'art....

Un peu d'histoire
Maison du Cassoulet - Un cassoulet ancestral

Un cassoulet ancestral

Ici nous préparons l'authentique Cassoulet de Castelnaudary dans les strictes règles de l'art. Cuit et servi dans sa typique « cassole », nous n'y insérons que les ingrédients traditionnels : haricots lingots du lauragais, viandes tels que le jarret, le confit et la saucisse ainsi que l'ail indispensable à la cuisine occitane. C'est ensuite lors de la cuisson dans la cassole que s'opère l'alchimie et que toute la noblesse du mets se révèle. La croûte qui se forme est percée à différents moments pour que les haricots soient bien fondants en bouche... Vous aimez la recette ? retrouvez la sur l' immense tableau noir au fond de la salle.

L'origine du cassoulet remonte à l'époque médiévale lors du siège de Castelnaudary par les anglais. les habitants en proie à la famine, mirent en commun tout ce qu'ils avaient pour nourrir les soldats de la ville. Lard, porcs, fèves, saucisses, viandes furent rassemblé dans une grande jatte et ainsi la légende de la recette prit corps. Prosper Montagné, célèbre chef à paris, natif de notre belle cité, proclamait dans son ouvrage intitulé Le Festin Occitan Un Dieu en trois personnes : Le Cassoulet est le dieu de la cuisine occitane, un Dieu à Trois Têtes : Castelnaudary le Père, Carcassonne le Fils, Toulouse le Saint-Esprit, Cassoulets soient-ils. Alors venez à la rencontre du fils prodigue ! Retour

La carte

Nous vous proposons une cuisine de bistrot traditionnelle autour de spécialités régionales et de recettes originales.

11,90€

Plat du jour

14,50€

Plat + Dessert

15,50€

Entrée + Plat

19,50€

Entrée + Plat + Dessert

19,90€

Menu Cassoulet

Menu Cassoulet
19,90€

Le cassoulet de Castelnaudary
aux deux confits (canard et porc)
et sa salade verte
--
Dessert au choix

Entrées / Salades

  • L'entrée du jour (voir ardoise, sauf week-end et jours fériés) 7,90€
  • L'ardoise de charcuteries à partager : jambon cuit à la truffe, chorizo iberico, saucisse sèche, pâté basque 15€
  • L'oeuf cocotte au jambon cuit à la truffe et chèvre, toasts et salade verte 9€
  • Le croustillant au confit de canard et chèvre chaud, salade verte 10€
  • Les ravioles à l'huile de truffe noire, crème de parmesan 11€
  • Le foie gras de canard entier mi-cuit maison, toasts et confit d'oignons, salade verte 18,50€
  • Le tartare de thon façon sashimi, salade verte 9€
  • La tarte fine au saumon et épinards, salade verte 8,50€
  • Le Gaspacho de légumes verts 8€
  • Le saumon Gravlax, salade verte 12€
  • La salade Lauragaise : foie gras de canard entier mi-cuit maison, toast, gésiers de canard confits 16,50€
  • La salade au chèvre chaud sur toasts, figues confites au romarin, miel 11,50€
  • La tomate coeur de boeuf, Burrata crémeuse, basilic, salade verte 10€

Spécialités Maison

  • Le plat du jour (voir ardoise, sauf week-end et jours fériés) 11,90€
  • Le cassoulet de Castelnaudary aux deux confits (canard et porc) et sa salade verte 16,90€
  • Les « bonbonettes » de canard : foie gras de canard poêlé et enrobé d'aiguillettes de canard en brochette,
    salade verte, frites maison 17,90€
  • La saucisse de Toulouse grillée et sa purée maison, salade verte 12,50€
  • Le risotto au poulet et girolles 15,50€
  • La cuisse de canard confite, frites maison, salade verte 16,90€
  • Les rognons de veau, sauce moutarde à l'ancienne, purée maison 14,50€
  • L'assiette gourmande : foie gras, magret et cœurs de canard à la plancha, frites maison, salade verte 21€
  • Les brochettes de cœur de canard à la fleur de sel, frites maison, salade verte 12,50€
  • Le hamburger de boeuf : boeuf haché, tomate, oignons frits, fromage, salade verte, frites maison 16€
  • La seiche à la plancha en persillade 12,50€
  • Le pavé de thon albacore mi-cuit, fondu d'épinards, sauce barbecue maison, cacahuètes torréfiées 15,90€

Viandes

  • Le tartare de boeuf préparé ou non préparé, cru ou juste poêlé
     - le classique 180g : 14,50€
     - le maxi 300g : 19€
  • L'entrecôte race Simmental 19,90€
  • Le magret de canard, sauce poivre vert 21€
  • Le magret de canard, escalope de foie gras de canard poêlé 27,50€

Toutes nos viandes sont accompagnées de frites maison et salade verte

Desserts

  • Le dessert du jour (voir ardoise, sauf week-end et jours fériés) 5,50€
  • Caramel liégeois : glace caramel beurre salé et vanille, coulis caramel beurre salé, chantilly 6€
  • La crème brûlée 5,50€
  • Le « fraisoffee" maison : fraises, confiture de lait, spéculos, chantilly 5,50€
  • Coupe d'ananas frais 4,50€
  • Le moelleux au chocolat cœur fondant, crème anglaise 6,50€
  • La verrine de riz au lait, glace au caramel au beurre salé 5,50€
  • Glaces et sorbets : 2 parfums au choix, chantilly 5,50€
  • L'assiette de fromages 6,50€
  • Le café gourmand : 4 mignardises, café*** 7,50€
  • « Le colonel » : sorbet citron, Vodka*** 7,50€
  • « L' after eight » : glace menthe-chocolat, Crème de menthe Cabanel*** 7,50€
***Supplément de 1,50€ sur les menus

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6, rue du Grand Puits
11000 Carcassonne
04 68 47 61 03 Maison du Cassoulet - Carte google maps