Un cassoulet
ancestral
Ici nous préparons l'authentique Cassoulet de Castelnaudary dans les strictes règles de l'art....
Un peu d'histoire
Un cassoulet ancestral
Ici nous préparons l'authentique
Cassoulet de Castelnaudary dans les strictes règles de l'art.
Cuit et servi dans sa typique
« cassole », nous n'y insérons que les ingrédients traditionnels : haricots lingots du lauragais,
viandes tels que le jarret, le confit et la
saucisse ainsi que l'ail indispensable à la
cuisine occitane.
C'est ensuite lors de la cuisson dans la cassole que s'opère l'alchimie et
que toute la noblesse du mets se révèle.
La croûte qui se forme est percée à différents moments pour que les haricots soient bien
fondants en bouche...
Vous aimez la recette ? retrouvez la sur l' immense tableau noir au fond de la salle.
L'origine du cassoulet remonte à l'époque médiévale lors du siège de
Castelnaudary par les anglais. les habitants en proie à la
famine, mirent en commun tout ce qu'ils avaient pour nourrir les soldats de la ville. Lard, porcs, fèves, saucisses, viandes furent
rassemblé dans une grande jatte et ainsi la légende de la recette prit corps.
Prosper Montagné, célèbre chef à paris, natif de
notre belle cité, proclamait dans son ouvrage intitulé Le Festin Occitan Un Dieu en trois personnes : Le Cassoulet est le dieu de la cuisine occitane, un Dieu à Trois Têtes :
Castelnaudary le Père, Carcassonne le Fils, Toulouse le Saint-Esprit, Cassoulets soient-ils.
Alors venez à la rencontre du fils prodigue !
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