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Le bonheur

est dans l’assiette

CUISINE DE BISTROT & CASSOULET AUTHENTIQUE

Ouvert 7j / 7

carcassonne la cité

Au coeur de la cité

La Maison du Cassoulet est située au cœur de la Cité médiévale de Carcassonne…

Au cœur de la cité

La Maison du Cassoulet est installée au cœur de la Cité médiévale de Carcassonne, à deux pas de la Porte Narbonnaise dans une ancienne bâtisse aux pierres millénaires. Elle a construit sa réputation sur sa cuisine « canaille » aux forts accents occitans et sur son inimitable cassoulet dont l’authentique recette chaurienne vous est révélée dès votre entrée. À table, les assiettes rendent hommage « au meilleur » de la cuisine de bistrot, pour votre plus grand bonheur. Quant au cadre, il réunit dans un bel espace, pierres apparentes et poutres massives, et s’agrandit vers l’extérieur avec un grand patio ombragé à l’abri du vent et de la foule.

Les principes de la maison sont les suivants :

Une ambition : Vous faire découvrir les saveurs de nos terroirs dans une atmosphère conviviale.
Un savoir-faire : Vous servir des mets authentiques dans la bonne humeur et le professionnalisme.
Un engagement : contribuer au bonheur que procure la visite de notre belle cité, par un moment culinaire sincère.

Un peu d’histoire

Ici nous préparons l’authentique Cassoulet de Castelnaudary dans les strictes règles de l’art. Cuit et servi dans sa typique « cassole », nous n’y insérons que les ingrédients traditionnels : haricots lingots du lauragais, viandes tels que le jarret, le confit et la saucisse ainsi que l’ail indispensable à la cuisine occitane. C’est ensuite lors de la cuisson dans la cassole que s’opère l’alchimie et que toute la noblesse du mets se révèle. La croûte qui se forme est percée à différents moments pour que les haricots soient bien fondants en bouche… Vous aimez la recette ? retrouvez la sur l’ immense tableau noir au fond de la salle.

L’origine du cassoulet remonte à l’époque médiévale lors du siège de Castelnaudary par les anglais. les habitants en proie à la famine, mirent en commun tout ce qu’ils avaient pour nourrir les soldats de la ville. Lard, porcs, fèves, saucisses, viandes furent rassemblé dans une grande jatte et ainsi la légende de la recette prit corps. Prosper Montagné, célèbre chef à paris, natif de notre belle cité, proclamait dans son ouvrage intitulé Le Festin Occitan Un Dieu en trois personnes : Le Cassoulet est le dieu de la cuisine occitane, un Dieu à Trois Têtes : Castelnaudary le Père, Carcassonne le Fils, Toulouse le Saint-Esprit, Cassoulets soient-ils. Alors venez à la rencontre du fils prodigue !

cassoulet

Un cassoulet ancestral

Ici nous préparons l’authentique Cassoulet de Castelnaudary dans les strictes règles de l’art…

11,90€
Formule

14,90€
Entrée + Plat + Dessert

29,90€
Entrée + Plat + Dessert

9,00€
Menu Enfant

19,90€
Formule

menu cassoulet

La Formule « Gourmande »

19,90€

Le cassoulet de Castelnaudary
aux deux confits (canard et porc)
et sa salade verte

Dessert au choix

Entrées / Salades

  • La Salade de Foie Gras Maison, Magrets Séchés et Gésiers de Canard : 15,00€
  • La Salade d’Aubergines et Poivrons Grillés, Copeaux de Parmesan : 11,50€
  • La Salade de Croustillants de Chèvre au Miel et Jambon Serrano : 12,00€
  • La Salade de Saumon Frais, Crevettes et Avocats : 14,50€
  • La Soupe de Légumes : 7,50€

Desserts

  • Le Fondant au Chocolat et sa Crème Anglaise : 7,00€
  • Le Clafoutis aux Cerises : 5,50€
  • Le Riz au Lait et sa Boule de Glace au Caramel Beurre Salé : 5,50€
  • La Panna Cotta aux Fruits Rouges : 5,50€
  • L’Assiette de Fromages : 7,00€
  • Les Glaces en Sorbets (2 Boules) : 5,50€
  • Le Café Gourmand : 7,00€
    ***Supplément de 1,50€ sur les menus

Spécialités Maison

  • Le Cassoulet Maison aux Deux Confits (cuisse de Canard et Port) et sa salade verte : 16,50€
  • La magret de Canard entier et sa compotéé de figues : 19,00€
  • La cuisse de canard confite, 14,00€
  • Le Filet Mignon de Porc et sa sauce Blanquette : 14,50€
  • La saucisse de Toulouse grillée : 12,50€
  • La Daurade sauce Ciboulette et vin blanc : 17,00€
  • Le Filet de poulet et sa crème aux champignons : 13,00€

CONTACTEZ / RÉSERVEZ

Z

Ouvert 7j/7
Le service du midi démarre à 12h
et le service du soir à 19h30.
Terrasse, salles climatisées,
repas de groupes.

6 Rue du Grand Puits
11000 Carcassonne

04 68 47 61 03